Culina Hortus

Mise en bouche

Fuseaux de betterave à la ricotta, lamier pourpre, sorbet betterave, gel livèche, purée de betteraves, poudre de betteraves

Berlingots farcis aux asperges et aux morilles, bouillon corsé aux morilles, asperge sauvage, purée d’asperges

Asperges blanches roties au beurre noisette, poêlée de champignons printaniers, aillet grillé, petit pois, fevette, beurre d’herbes végétal

Taboulé de chou-fleur, nuage de lait fermenté, cendre de chou-fleur, orge, jaune d’oeuf coulant, sommités grillées au bbq

Brocciu

Rhubarbe pochée, espuma mélisse, gel rhubarbe, sorbet rhubarbe, crème glacée à al mélisse, meringue

Vin D’Anjou