Lavez et coupez les blettes (blanc et feuilles) et faire cuire 20min à la vapeur
Réalisez la béchamel: faites fondre le beurre, ajoutez la farine hors du feu puis laissez cuire à feu vif en ajoutant du lait au fur et à mesure pour ne pas faire de grumeaux. Laissez épaissir.
Ajoutez les 100g de fourme d’Ambert découpés en petit morceaux à la béchamel et remuez jusqu’à ce que le fromage ait fondu
Faites la pâte à crumble en traivaillant beurre, farine, parmesan et chapelure dans un saladier à la main.
Coupez l’oignon finement. Faites le revenir dans une poêle avec les lardons puis ajoutez les blettes préalablement égouttées.
Mélangez les blettes et la béchamel, versez dans un plat et recouvrez de crumble.