Préparez la purée de soja. Faites tremper les haricots mungo dans de l'eau chaude pendant 1 heure. Rincez, égouttez et faites-les cuire dans 3 fois leur volume d'eau pendant 25 minutes.
Écumez à mi-cuisson. À la fin de la cuisson, laissez égoutter les haricots pendant 15 minutes.
Dans une casserole, mélangez les haricots cuits avec le sucre, le sel et 20g de noix de coco râpée; réservez le reste de noix de coco pour la finition.
Faites cuire sur feu doux pendant 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule afin de dessécher le mélange.
Vous allez obtenir une consistance proche de la crème de marron. Laissez refroidir.
Formez 10 boulettes.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte.
Formez 10 boules. Aplatissez chaque boule de pâte pour former un disque d'environ 5 cm de diamètre. Déposez sur chaque disque une boulette de pâte de soja. Refermez le disque.
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez une à une les boules formées, en procédant en plusieurs « fournées ».
Laissez-les cuire quelques minutes. Lorsqu'elles remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 minutes.
Égouttez les boules et déposez-les dans la noix de coco râpée réservée.
Enrobez chaque boule de noix de coco.
Conseils : Dégustez tiède. Pour garder le moelleux des perles de coco, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Conservez-les maximum 2 jours à température ambiante.