Pâte à crêpe

Pour environ 12 crêpes

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou 30 g de beurre fondu
• 100 ml d’eau gazeuse (facultatif)
• Vanille, rhum ou fleur d’oranger (facultatif)

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
2. Ajouter les œufs, puis verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer l’huile ou le beurre fondu, ainsi que le parfum choisi.
4. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur, si possible.
5. Juste avant la cuisson, ajouter l’eau gazeuse et mélanger doucement.
6. Chauffer une poêle légèrement huilée. Verser une petite louche de pâte et incliner aussitôt la poêle pour bien la répartir.
7. Cuire environ 45 secondes à 1 minute par face, jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée.

Astuce : si la pâte a épaissi pendant le repos, ajouter un peu de lait ou d’eau gazeuse. Une pâte bien fluide donne des crêpes plus fines.