Colombo de porc à la mangue

Recette du livre Les délices de la Martinique

• 850g de filet mignon de porc
• 2 mangues
• 1 ou 2 cuillères à soupe de colombo en poudre
• 2 càs de lait de coco
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 5g de gingembre frais
• zeste de citron vert
• coriandre fraîche

• hacher finement les oignons et l'ail
• éplucher et émincer le gingembre
• faire revenir le porc avec les oignons, l'ail et le gingembre
• ajouter le colombo
• ajouter le lait de coco, 10 cl d'eau et les zestes de citron. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 min
• 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter la mangue en dés.
• servir avec la coriandre fraîche.