Recette issue du Saveurs, numéro 257 de juillet-août 2019
Ingredients
Pour la pâte
200 g de biscuits amaretti
80 g de beurre + un peu pour le moule
Pour la garniture
450 g de ricotta
80 g de sucre
40 g de biscuits amaretti
20 cl de crème fleurette
1 pêche jaune
1 pêche blanche
100 g de framboises
2 œufs
1 citron jaune
Quelques feuilles de verveine
Instructions
Préparez la pâte. Mixez les amaretti afin de les réduire en poudre.
Faites fondre le beurre. Versez la poudre d'amaretti dans un saladier et mélangez-la avec le beurre fondu pour obtenir une pâte. Beurrez un moule à charnière de 22 cm de diamètre et tapissez le fond d'un disque de papier cuisson de la même taille que le moule. Versez-y la pâte d'amaretti et aplatissez-la avec le dos d'une cuillère afin de former un fond de pâte (photo 1). Placez au réfrigérateur au moins 1 h.
Préparez la garniture. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).
Émiettez les amaretti. Râpez le zeste du citron et recueillez son jus.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, la crème, le zeste du citron et 2 c. à soupe de son jus. Incorporez les œufs un à un et ajoutez les biscuits émiettés (photo 2) en gardant l'équivalent de 1 c. à soupe pour le décor. Versez la préparation dans le moule. Lissez (photo 3) et saupoudrez du reste de biscuits le pourtour du gâteau:
Enfournez pour 45 min env. : la garniture doit être légèrement colorée et tremblotante. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheese-cake refroidir. Placez-le ensuite au réfrigérateur au moins 6 h.
Au moment de servir, rincez et séchez les pêches et les framboises.
Coupez les pêches en très fines tranches et arrosez-les de jus de citron. Démoulez délicatement le cheese-cake et disposez dessus les fruits et quelques feuilles de verveine pour le décor.