Émincez les oignons, les gousses d’ail et les courgettes et faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2-3min.
Ajoutez les petits pois, le thym, le sel, l’eau puis couvrez et laissez cuire à petits bouillons une vingtaine (ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres).
Laissez refroidir la soupe, puis ajoutez les feuilles de menthe et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais quelques heures avant de servir.