Ingredients
- 3 blancs d'œufs
- 250 g de sucre glace
- 2 cuil. à soupe de cannelle
- 2 cuil. à soupe de jus d'orange
- 300 g de poudre d'amandes
- Farine (pour le plan de travail)
Instructions
- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre glace et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante. Prélevez 4 cuil. à soupe de meringue et réservez dans un bol.
- Mélangez le reste de la meringue avec la cannelle, le jus d'orange et les amandes en poudre. Pétrissez la pâte entre vos mains et formez une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 cuil. d'amandes en poudre. Laissez reposer la boule de pâte pendant 2 h au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 6 à 7 mm.
Découpez les étoiles à l'emporte-pièce et disposez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez le reste de la meringue sur les étoiles à l'aide d'une maryse ou d'un pinceau. Enfournez les biscuits pour 10 à 12 min. Les étoiles ne doivent pas trop cuire, il faut qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.
- Elles se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.