Concassez grossièrement les pistaches. Pressez le citron.
Lavez les feuilles de menthe, séchez-les bien et ciselez-les finement. Dans un mixeur ou un robot, placez la feta émiettée, le yaourt grec, les pistaches concassées (gardez-en un peu pour la décoration), la menthe, l'huile d'olive et le jus de citron.
Mixez jusqu'à obtention d'une consistance lisse mais encore légèrement texturée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Versez la tartinade dans un bol, réservez au frais.