Linguines aux Palourdes

pour 2 personnes

• 500g de palourdes
• 1 petite botte de persil plat
• 3 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 1 poireau
• 1 verre de vin blanc sec
• 250 g de linguines
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 noix de crème

1. Émincer les échalotes.
2. Utiliser seulement les tiges de persil, les couper en tronçons d'un centimètre.
3. Éplucher les gousses d'ail.
4. Faire revenir l'ensemble à feu doux pendant 15 min.
5. Laver soigneusement les palourdes.
6. Les ajouter avec le verre de vin blanc à la préparation ci-dessus et faire cuire à feu vif jusqu'à ouverture des palourdes.
7. Réserver l'ensemble.
8. Hacher les feuilles de persil et réserver.
9. Faire cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, les égoutter et conserver un bol d'eau de la cuisson. Ajouter ce dernier aux palourdes avec les linguines dont la cuisson se poursuivra à feu vif pendant à nouveau 4 minutes.
10. En fin de cuisson ajouter une noix de beurre (facultatif) et parsemer de persil