Préchauffez le four à 200°C. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et disposez le sur une plaque. Recouvrez de l'huile d'olive et du curry. Mélangez et laissez cuire au four pendant 30 min en remuant toutes les 10min.
Pelez et émincez les oignons et l'ail. Faites les revenir dans une cocottre avec de l'huile.
Ajoutez le gingembre et les épices, faites cuire pendant 1 à 2 min en mélangeant.
Ajoutez les 200g de lentilles, les 20cl de lait de coco et 50cl d'eau et faites mijoter 25min à couvert.
Servez le dahl avec les fleurettes de chou-fleur et parsemez de coriandre ciselée.