Curry de lentilles, épinards et lait de coco

Cuisine Indienne, Edition Mango

• 250 g de lentilles corail
• 200 g de jeunes pousses d'épinards (ou surgelés)
• 2 tomates bien mûres
• 1 oignon
• 1 cuillerée à soupe de curry doux
• 400 ml de crème coco
• 20 cl de bouillon de légumes bio
• 2 cuillerées à soupe de graines de sésame noir
• 1 cuillerée à soupe de ghee (ou juste de l’huile)

1. Rincez soigneusement les lentilles, lavez et égouttez les épinards. Hachez les épinards, l'oignon et les tomates.
2. Dans une sauteuse, faites frire le curry doux dans 1 cuillerée à soupe de ghee, puis ajoutez l'oignon et poursuive la cuisson pendant 5 minutes.
3. Ajoutez la tomate, les lentilles et les épinards et couvrez avec le bouillon de légumes.
4. Salez et laissez frémir à feu doux pendant 15 minutes core
5. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouez le lait de coco et parsemez de graines de sésame noir au moment