Pour la mousse aux poires
- 200 g de poires au sirop
- 8 c. à soupe de leur sirop
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g de sucre
- 150 g de crème fleurette
- 4 g de gélatine en feuille
Pour la mousse au chocolat
- 140 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 1 pincée de sel pour le montage
Pour la Charlotte
- 18 biscuits à la cuillère larges (marque Bonne Maman, par exemple)
- 2 poires
- Sucre glace ou copeaux de chocolat
Ustensiles
- 1 moule à charlotte de 18 cm de diamètre