Ingredients
- 6 ou 7 tiges de blettes
- 1 échalotes
- 50cl de bouillon de volaille
- 30g de beurre
- 20cl de crème
- 100g de pignons de pains
- 10 feuilles de basilic
pour le blanc
- 1 c.à.s. de farine
- le jus d’1/2 citron
- 1 c.à.s. d’huile d’olive
Instructions
- Préparez un blanc en portal à ébullition 2L d’eau. Délayez 1 c.à.s de farine dans l’eau afin de la rendre opaque et sans grumeaux. Ajoutez 1 pincée de sel et le jus d’1/2 citron
- Séparez les cotes des feuilles de blettes.
- Découpez les tiges en dés et cuisez-les dans le blanc pendant 15min. Egoutez puis faites les revenir dans 30g de beurre.
- Faites fondre les feuilles dans un poêle avec de l’huile d’olive et une échalote émincée. Ajoutez 50cl de bouillon. Mixez.
- Versez le bouillon de feuilles sur les cotes, ajoutez les 20cl de crème et laissez réduire. Ajoutez des feuilles de basilic. Assaisonnez.
- Torréfiez les pignons de pain au four 10min à 200 degrés
- Faites cuire des pâtes et recouvrez de sauce aux blettes et de pignons de pains