- Découper les tiges de citronnelle en tronçons.
- Cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante durant 10 minutes.
- Les sortir puis les découper en petits morceaux de 2 cm.
- Couper le galanga en morceaux de 2 cm. Réserver.
- Émincer les échalotes.
- Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter la citronnelle, le galanga, l’échalote, et les feuilles de bergamote.
- Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu moyen.
- Ajouter le poulet, le sel, le jus de citron, le nam pla (sauce de poisson) et le piment.
- Faire cuire doucement à couvert pendant 5 ou 10 minutes.
Servir dans un bol ou dans une assiette creuse, garnir avec des feuilles de coriandre ciselées et des piments écrasés.
Ce plat est à servir chaud avec du riz nature ou du riz gluant.