Coupez le chapeau des tomates,
évidez-les à l'aide d'une cuillère en
réservant la chair. Salez l'intérieur des
tomates et mettez-les à dégorger sur
une grille, tête en bas, pendant 30 min.
Pelez et ciselez l'échalote.
Faites chauffer le bouillion. Versez
1 c. à soupe d'huile d'olive dans
une poêle, faites-y revenir l'échalote
à feu moyen, puis ajoutez le riz et remuez
3 min environ, jusqu'à ce qu'il soit
translucide. Versez le vin blanc, remuez
et ajoutez une louche de bouillon chaud.
Laissez le riz cuire, ajoutez une deuxième
louche quand il n'y en a plus dans
la poêle. Répétez l'opération jusqu'à
ce que le riz soit cuit al dente (environ
10 min). Salez et poivrez. Versez
le parmesan, la crème et la ciboulette
ciselée dans le riz et mélangez.
Préchauffez le four à 180 °C. Ciselez
le basilic. Coupez la chair des tomates
en dés, répartissez-les avec le basilic
dans le fond d'un plat à gratin. Poivrez,
arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive
et mélangez.
Remplissez les tomates de risotto.
Coupez la scamorza en 4 rondelles
de 5 mm d'épaisseur et déposez-les sur
le risotto. Remettez le chapeau sur les
tomates et enfoncez des piques apéritif
pour les maintenir. Déposez-les dans le
plat et enfournez pour 15 à 20 min.