Otez la peau de la courge butternut à l'aide d'un couteau. Coupez la courge en tranches, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez les herbes aromatiques de votre choix.
Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.
Lorsque la courge est cuite, découpez les tranches en petits cubes. Réservez la moitié.
Mixez l'autre moitié avec la ricotta, le jaune d'oeuf, le parmesan et la crème liquide pour obtenir une sauce crémeuse. Mélangez ensuite délicatement les cubes de butternut avec cette sauce (sans les écraser).
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole puis mélangez au fouet avec la farine. Versez ensuite le lait petit à petit en continuant de fouetter puis laissez cuire quelques minutes. Lorsque la béchamel a épaissi, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Passez au montage : versez une couche de béchamel, des feuilles de lasagnes, la préparation à la butternut et ainsi de suite en finissant par des feuilles de lasagnes recouvertes d'une couche de béchamel. Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux.