Boulettes ricotta, épinards et chorizo

Pour les boulettes

• 200g de jeunes épinards
• 100g de chorizo fort
• 200g de ricotta
• 100g de farine
• 50g de parmesan rapé
• 2 oeufs
• 1 gousse d'ail
• ciboulette, persil
• beurre, huile d'olive
• sel, poivre

Pour la sauce

• 20cl de crème liquide
• 50g de parmesan
• 50g de poudre d'amande
• 30g de beurre.

1. Hachez finement le chorizo, les épinards
2. Ajoutes les herbes et la gousse d'ail
3. Faites revenir le tout avec 2 càs d'huile d'olive dans une poêle pendant 2min.
4. Faites chauffer une casserole d'eau salée.
5. Mélangez la ricotta, les œufs, la farine et le parmesan. Ajoutez y les épinards et le chorizo. Salez, poivrez.
6. Faites des boulettes à l'aide de 2 cuillères puis roulez-les dans un peu de farine.
7. Plongez les boulettes dans l'eau frémissante et laissez-les remonter à la surface. Égouttez-les.
8. Faites fondre 20g de beurre et 2 càs d'huile d’olive dans un poêle et faites revenir les boulettes pendant 10min de tous côtés.

Sauce

1. Faites revenir à feu doux le beurre, la crème et le parmesan qq minutes.
2. Ajoutez la poudre d'amande hors du feu.