Faire mousser le beurre avec le romarin et l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail en chemise et laisser confire à feu moyen 20 min
Porter le lait et le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter le demi-jus de citron. Salez, poivrez. Incorporer la polenta en pluie et mélanger vigoureusement pendant 2 min
Hors du feu, parsemez 40 g de parmesan, ajouter 30 g de beurre et la crème, mélanger le tout
Servir la polenta avec qq rondelles de citron, d’estragon et d’ail confit